L'arte della cucina

Ricette

Crostini della nonna

Questa è una ricetta della mia infanzia, semplice e buona. Chiudendo gli occhi rivedo mia nonna preparare questo squisito antipasto, ancora oggi sento l’odore inebriante della salvia e lo sfrigolio della pancetta.

Ingredienti: (per 2 persone): 2 fette di pane fresco, 4 fettine sottili di pancetta o guanciale (2 a testa), 2 foglie di salvia.

Procedimento: in una padella antiaderente fate scottare leggermente la pancetta con una o due foglie di salvia (a seconda dei gusti). Dopodichè adagiate la pancetta sulle fette di pane e servite subito (per evitare che la pancetta si freddi).

Ragù della mamma

Ingredienti: 300 gr di carne macinata di vitello o vitellone, 1 fettina di pancetta spessa (tagliata a dadini), 1 cipolla piccola (tagliata sottilmente), un ciuffetto di basilico fresco, 500 gr di pomododoro in bottiglia, 250 ml di acqua, q.b. di olio, sale, pepe e noce moscata.

Procedimento: prendere una pentola con bordi alti, aggiungere l’olio e fare imbiondire la cipolla, aggiungere la pancetta e la carne macinata, lasciare cuocere per 2-3 minuti senza coprire, poi salare, pepare e aggiungere la noce moscata e coprire con il coperchio lasciando cuocere per 4-5 minuti. Aggiungere pomodoro, acqua e il ciuffetto di basilico. Cuocere il tutto per circa 45 minuti finchè il sugo risulti abbastanza corposo.

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